三軒茶屋ワインとオーガニック野菜 85BAL Teppen
２０２１年１２月１日（水）、この日は私たちは東京に泊まります。
なので、夕食は、本当に久しぶりに（約２年ぶり）に三軒茶屋にある「三軒茶屋ワインとオーガニック野菜 85BAL Teppen」で、ヴィーガンのコース料理をいただくことにしていました。
しかし、このお店は通常は動物性のものを使うお店です。
なので、ヴィーガンのコース料理は、４名様以上の予約でないと、受け入れてもらえません。
だからね、今回は、私たちが良く食べに行っている、那須にある「森の中のお野菜レストラン クオーレ デルソル」さんの滝口さんご夫妻も無理やりお誘いして😙、４名でお願いしました。
このお店、昨年に移転し、今までのウナギの寝床のような飲み屋さん的なロケーションではなく、明るいお店になっていました。
とても良い感じです。
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午後７時にお店に到着しました。
シェフの舟木さん、６時と勘違いしていたようで、日にちを間違えたかと心配したそうですよ。
でもね、食い意地の張った私たちが間違えることはないですから、到着して、安心したというところです。
この日の特別メニューです。おいしそう！！、そして楽しみ。♪♩🎵(^^♪～～♪！！
では、滝口さんご夫妻と、乾杯しましょう。🥂この日は全員東京泊まりだからね、安心してお酒飲んじゃいました。（笑）
最初は、北海道の三野農園さんのビーツのスープです。
スパイシーな味付けで、ビーツ独特の泥臭さもなく、とてもおいしいです。これ、おかわりしたい！！。（笑）
茨城産 シモタファームの季節野菜のスーパーフードサラダ、自家製甘酒ドレッシング。
これが一人分のサラダですよ❣💥。かなり大量。でも嬉しいです。
ドレッシングがめちゃくちゃおいしい！！。８５BAR（発酵バル）というネーミングに恥じないおいしさです。
岩手 八幡平のマッシュルームのカルパッチョです。
生のマッシュルームって、本当においしいですね。これになんと！！「味噌パウダー」をかけ、淡路島の塩と胡椒で味付けられています。
素材の味にとことん向き合うシェフの姿勢に感動です。
北海道産、「根セロリ」のステーキ、古代小麦粒のファッロと雑穀のソースです。
「根セロリ」は、「セロリアック 」とも呼ばれています。セロリのような独特の癖はなく、まるで大根とジャガイモを足したような味わいと少しの甘み、もったり感があり、すごくおいしくいただきました。
チアシードが入った古代小麦粒と雑穀のソース、こちらも根セロリのステーキと相性が良く、驚きの味わいでした。
こちらがその「根セロリ、またはセロリアック 」。見た目はちょっとグロテスクですねぇ。🤪（笑）
新潟産舞茸のロースト、自然栽培ひよこ豆のピューレ。
ピューレはニンニクの香り高く、こちらにはなんと「赤味噌パウダー」を使っているそうです。
すごい組み合わせだけれど、ものすごくおいしいです。
岩手産、焼きグリーンカリフラワーと、ザグカレーソース。
グリーンカリフラワー、まるで「ブロッコリー」に見えてしまいました。（笑）でも味はカリフラワーですからね。
ザグカレーは、日本では「ほうれん草カレー」のことを言います。
インドではどうも、「菜の花」とか「からし菜」を指すようですけど。
このソースは、なんと「醤油粕」が使われているそうです。さすが「85BAL」。
そして、メインディッシュの前に、米粉のパンが出てきました。こちらは創業以来の安定の味。（２０１５年ころによく食べていました）
そして第１のメインディッシュ登場。
スーパーフードハンバーグ、赤ワインソース、ロースト野菜と共に。
このハンバーグ、めちゃくちゃユニークです。スーパーフードが沢山入っていますから。
「玄米」「キヌア」「チアシード」「カシューナッツ」「マッシュルーム」などなどです。
ヴィーガン仕様だと、ついつい「大豆たんぱく」を使いがちですが、そうではありません。
そして、つなぎはなんと❣💥、「チアシード」だそうです。とても柔らかく焼けていて、素晴らしくおいしいです。
そのハンバーグに合わせるのがこちら、「自家製メープルマスタード」です。
そして第２のメインディッシュはパスタです。
あっ、これ、４人分ですからね、これは一人では食べられない量ですよ~~。（笑）
ブロッコリーと長いカリフラワー（カリフローレ）ソースのパスタで、パスタは「ブカティーニ」又は「ペルチャテッリ」と呼ばれる、真ん中に空洞がある、やや太めのものを使っています。
まるで細長いマカロニみたいですが、食感がなんだかぶよっとしていて、独特です。
濃厚なソースとの相性が良い感じがしました。
最後のデザートです。
ココナッツショコラケーキとプリンです。
このプリンも、昔と変わらない滑らかさで、懐かしくておいしくいただきました。
久しぶりに食べる、しかも昔と変わらない味、とても懐かしくて、うれしいです。（２０１５年ころ、よく食べていました）
あ~~、喰った喰った、お酒もおかわりしたし、あとはホテルに帰って寝るだけです。
実に満足の一日でした。
しかし、シェフの舟木さん、ヴィーガン仕様にもこんなに愛情を注いで作ってくれて、本当にうれしいです。
ありがとうございます。そしてごちそうさまでした。
また４人以上で予約してい近々行きたいです。
